中新社成都2月9日電 (王利文)每到新年，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人陳天福都會用創(chuàng)新川菜，把新春祝福傳遞給食客。

　　只見他把滋滋作響的排骨從油鍋中撈出，搭配上黃花菜、木耳等食材，再放進蒸籠猛火蒸制。不一會，“酥碗”層次豐富的香味隨熱氣升騰，輕輕咬上一口，酥香和肉香頃刻化于嘴中。

　　年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，承載著濃濃的年味與親情。如今，這份傳統(tǒng)的儀式感在創(chuàng)新川菜與上門代廚等形式中，增添了新活力。陳天福所做的“酥碗”，靈感來自四川地區(qū)傳統(tǒng)田間宴席“九大碗”中的香碗，不僅是川菜咸鮮味的代表，亦是四川人傳統(tǒng)宴席的重要菜品。

　　為了尋這口團圓“豐味”，食客劉大華特意選擇了這道寓意豐收的“酥碗”，端上家庭團圓宴的餐桌?！氨葌鹘y(tǒng)香碗香味更濃郁。炸排骨被蒸得肉質(zhì)香糯，汁水豐盈，唇齒留香?！彼J為，這類菜不僅軟糯清鮮、老少皆宜，還承載著童年記憶，“有沉甸甸的鄉(xiāng)愁”。

　　“忙了一年，就等著這口家鄉(xiāng)味。”春節(jié)返蓉的22歲小伙陳俊杰早早在點評軟件上做好攻略，提前兩天預訂了一家“評分高、環(huán)境好、服務好”的新式川菜餐廳，帶上家人前來體驗。在他看來，怪味豬肝、年糕豆瓣魚等菜品極具“煙火氣”，又在食材或口味上創(chuàng)新，很符合年輕人“打卡”和“嘗鮮”的需求。

　　連日來，預訂創(chuàng)新川菜作為團圓飯的食客絡繹不絕。陳天福透露，“下手”早的市民提前兩三個月就已預訂，大包廂都“名花有主”，現(xiàn)在只有大廳席桌能“撿漏”。春節(jié)期間，他創(chuàng)辦的多家川菜門店幾乎都被訂滿，僅除夕當天已接到約300桌訂單。

　　當下，團圓飯選擇更加多元化，除了火熱的創(chuàng)新川菜外，不少家庭選擇省心省力的上門代廚，讓傳統(tǒng)“到店”就餐，轉(zhuǎn)向新穎的“到家”服務。

　　抱著“在家吃飯更親切”的想法，市民王鳴瑞多方聯(lián)系上門代廚，沒想到都吃了閉門羹。“代廚師傅比飯店包廂還火爆，離春節(jié)還有一周多，就已經(jīng)訂不到了?！?/p>

　　成都專業(yè)從事上門代廚服務的“干飯集團”近日亮出“爆單預警”：從除夕夜到正月初八的代廚師傅均被“一搶而空”。負責人張要紅告訴記者，針對不同用餐人數(shù)，團隊推出了多檔新春團圓飯?zhí)撞停瑥N師還可以根據(jù)顧客需求進行定制。

　　“看到大家吃得開心，我們服務也快樂。”已是第二年在春節(jié)期間上門代廚的團隊廚師余愷鋒觀察到，越來越多家庭選擇在聚會中解放雙手。在年夜飯餐桌上，松鼠魚、珍珠糯米丸子、海鮮大滿貫則是“熱門”，它們不僅造型好看、老少皆宜，還寓意年年有余、團團圓圓、富足圓滿。

　　往年被年夜飯“困在”廚房中的市民周凱倫首次做起了“甩手掌柜”。他提前一個月預訂代廚師傅上門，為一大家人制作14個菜品?！凹仁∪チ撕脑趶N房里的精力，價格還略低于餐廳。”他坦言，這項服務讓全家吃得既放心又溫馨，把寶貴團聚時間從買菜、做飯、洗碗中解脫出來，專注陪伴家人，真正實現(xiàn)了“年夜飯自由”。(完)