中新社福建寧德10月27日電 題：福鼎白茶：古法天成 毫香蜜韻

　　作者 呂巧琴 林榕生

　　“不是你容顏易老，而是你福鼎白茶喝得太少?！备＝▽幍赂６κ形瘯浟智嘞虼蟊娡平闀r(shí)說(shuō)，可以煮著喝、泡著喝、燜著喝的福鼎白茶具有多種保健功效。

　　雖然推介語(yǔ)頗具調(diào)侃意味，但白茶的養(yǎng)生功效所言非虛。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團(tuán)隊(duì)的研究成果表明，在福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分，具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用，并隨白茶年份呈線性增長(zhǎng)。中國(guó)工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)的研究成果顯示，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等方面的功能比新產(chǎn)白茶效果更好。

　　白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。元代詩(shī)人朱德潤(rùn)曾賦詩(shī)贊美銀毫顯露的白茶：“秋高銀河瀉，碧宇凈如洗。飛仙自天來(lái)，幻作白茶蕊。”

　　初秋時(shí)節(jié)，福建寧德福鼎鄉(xiāng)村隨處可見(jiàn)一壟壟茶樹(shù)隨著山勢(shì)層層疊疊、綿延起伏，滿目綠色伴著茶樹(shù)芬芳撲面而來(lái)。

　　“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”福鼎位于福建東北部沿海地區(qū)，山海相擁的優(yōu)美生態(tài)孕育了福鼎白茶的“自然”品質(zhì)。

　　“色澤翠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……”福鼎白茶世家“梅山派”第三代傳人梅相靖自十幾歲開(kāi)始學(xué)習(xí)白茶技藝，迄今堅(jiān)持用古法制茶。他告訴記者：“白茶制作工藝七分曬、三分焙，看似簡(jiǎn)單，卻暗藏玄機(jī)?！?/p>

　　晾青要掌握時(shí)間，晚上晾到竹匾上，讓室內(nèi)通風(fēng)，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽(yáng)光，不能直曬，如果陽(yáng)光太強(qiáng)，茶葉就會(huì)發(fā)紅。文火慢焙，不能過(guò)急，不能起煙。手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，四關(guān)過(guò)后，方得一杯好茶。

　　利用日曬進(jìn)行自然萎凋，不炒不揉、文火足干，沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態(tài)和豐富的活性酶、多酚類物質(zhì)，又使得白茶具有素雅清幽的口味。

　　“‘生態(tài)毫香’‘自然蜜韻’是福鼎白茶的品質(zhì)特點(diǎn)。”在福鼎白茶制作技藝傳承人林振傳看來(lái)，“毫香蜜韻”在于白茶茶香中飽含特色毫香、花香，茶湯滋味鮮爽，回甘強(qiáng)烈。

　　對(duì)于愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，福鼎白茶越陳越好，隨著年份增加，甜香、蜜香不斷增加，醇度、甜度逐漸升高；越存越有價(jià)值，兼具保健藥用功效，正如福鼎民間所說(shuō)的“一年茶，三年藥，七年寶”。

　　因其獨(dú)特的工藝、風(fēng)味和卓越品質(zhì)，福鼎白茶自古就受到海外市場(chǎng)青睞。據(jù)記載，自1897年英國(guó)、美國(guó)先后在福建泉州設(shè)立海關(guān)，并在福鼎沙埕港設(shè)立辦事處后，聞名遐邇的“白毫銀針”在歐美銷量逐年增加。

　　梅相靖告訴記者，20世紀(jì)30年代，他的祖上將“白毫銀針”運(yùn)銷香港及東南亞各國(guó)，還幾次前往新加坡、菲律賓等地辦理茶業(yè)事務(wù)。

　　“我的家鄉(xiāng)也產(chǎn)白茶，人們也都愛(ài)喝白茶，斯里蘭卡人民感謝中國(guó)把白茶帶到了他們的國(guó)家。”今年6月，斯里蘭卡駐華大使帕利塔·科霍納受邀來(lái)到福鼎，“我要把這份正宗的中國(guó)白茶帶回去，還要把福鼎茶農(nóng)擺脫貧困的模式帶回去，讓斯里蘭卡共享這份中國(guó)茶的成就?！?/p>

　　近年來(lái)，俄羅斯、瑞典、德國(guó)及非洲等地茶客紛至沓來(lái)，探尋“福鼎白茶”的前世今生。官方數(shù)據(jù)顯示，2021年，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值超137億元(人民幣，下同)，為社會(huì)提供10余萬(wàn)就業(yè)崗位，帶動(dòng)38萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。

　　一片葉子，富了一方人。如今，福鼎白茶品牌價(jià)值超52億元，已連續(xù)13年位列十大中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌前列。(完)