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    蔡瀾談飲說玩:張學(xué)友、劉德華都“迷信”我(圖)
2009年04月30日 10:24 來源:廣州日報(bào) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
蔡瀾。
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  有“港島四大才子”之稱的蔡瀾(與金庸、倪匡、黃霑并稱),談飲、講食、說玩,樣樣揮灑自如,擁有“粉絲”無數(shù)。近日,蔡瀾攜“蔡瀾談日本”系列叢書:《日本料理》、《日本電影》亮相山東濟(jì)南書博會(huì),成為本屆書博會(huì)最為矚目的明星人物。新書發(fā)布結(jié)束后,酷愛廣東美食的蔡瀾先生接受了本報(bào)記者的獨(dú)家專訪。

  《蔡瀾嘆名菜》是香港無線電視翡翠臺2008年主打的綜藝節(jié)目之一,節(jié)目由蔡瀾組織一個(gè)集合不同年齡、國籍的試食兵團(tuán),走訪東南亞和粵港澳大小著名餐廳,品嘗名菜。除了揭示其中的烹調(diào)秘技之外,蔡瀾更會(huì)成為“食物判官”,對餐廳進(jìn)行大品評,務(wù)求將各大小餐廳最“真”一面揭露人前。

  見面即談吃

  美食家蔡瀾現(xiàn)身書博會(huì)后,即成為媒體圍追堵截的焦點(diǎn)人物。29日晚上10時(shí),蔡瀾如約來到濟(jì)南兩岸咖啡廳接受記者的專訪,經(jīng)常上鏡的蔡瀾先生非常嚴(yán)謹(jǐn),面對記者的鏡頭也一絲不茍,其助理不停地用紙巾擦拭面妝。

  年近古稀的蔡瀾出現(xiàn)在記者面前不改西裝革履的形象,而且還打著色彩鮮艷的領(lǐng)帶,他笑稱:“身上的領(lǐng)帶是自己畫的,用的是丙烯顏料,很簡單,喜歡我教給你怎么畫嗎?絕對不會(huì)重樣,比買名牌便宜得多!

  談到在山東的美食體驗(yàn),他說,“魯菜在香港就是北京菜,很久前就有了,我最喜歡吃的就是炸醬面,來濟(jì)南已經(jīng)吃了一碗。我是到哪里吃哪里的特色,剛才在街上我還吃了一個(gè)熱燒餅?zāi),味道很不錯(cuò)!

  對話蔡瀾:食療效果無法證明

  好吃的東西不健康

  廣州日報(bào):做了這么多的美食節(jié)目,如此熱愛美食,您注重食療嗎?有哪些心得可以與讀者分享?

  蔡瀾:中國的食療不如西方的藥物見效快,很多人生病后才想到食療,食療了很長時(shí)間,其實(shí)誰也不知道是因?yàn)槭朝煻巡≈魏昧,還是因?yàn)槌运幊院昧,這個(gè)問題目前還無法下定論。當(dāng)然是吃越健康的食物越好,可人們往往又無法抗拒美食的誘惑,只要好吃的我就吃,也沒什么心得,吃得高興就行。

  廣州日報(bào):哪些食物是健康的?美食和健康的選擇,你怎樣去調(diào)和兩者的關(guān)系?

  蔡瀾:我并沒有對大家有什么飲食或者健康上的建議,不過好吃的東西都是不健康的!我自己走過了世界上的很多地方,遍訪了世界各地的美食,正因?yàn)檫@樣,自己也悟出了這樣一個(gè)道理,什么是好吃又健康的食物?那是母親做給自己的東西,你媽是什么樣子的人,你就喜歡吃什么樣的菜,就這么簡單。當(dāng)你走過很多地方之后,自己還是回來吃媽媽煮的菜,因?yàn)槟鞘悄銖男〕詰T的食物。

  很小的時(shí)候

  就開始學(xué)釀造醋

  廣州日報(bào):您的電影和美食一直是大家所津津樂道的話題,如何走上食評和電影之路?

  蔡瀾:我是一個(gè)好奇心很嚴(yán)重的人,很小的時(shí)候就開始學(xué)釀造醋。十幾歲時(shí),我很想去法國學(xué)畫畫,但媽媽不肯,我太喜歡喝酒了,她怕我變成酒鬼。那就去日本學(xué)電影,那個(gè)時(shí)候的日本是電影的黃金時(shí)代。媽媽說,可以,日本也有白飯吃。但她不知道,日本也有酒喝,清酒,我還是變成了酒鬼。

  廣州日報(bào):后來您放棄電影,成為美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑒賞家,甚至電視節(jié)目主持人,那么您的正業(yè)到底是什么?

  蔡瀾:放棄電影是因?yàn)槔洗顧n何冠昌的辭世,還有泛濫成災(zāi)的盜版,F(xiàn)在我做的什么都是副業(yè),正業(yè)是“享受人生”,人生的意義就在于吃吃喝喝。以興趣為工作的生活,是我一生的追求。

  經(jīng)常下廚博友一笑

  廣州日報(bào):嘗遍人間美食,您會(huì)做菜嗎?做菜對您來說有哪些樂趣?

  蔡瀾:做菜能消解寂寞。每往世界各地,我第一時(shí)間鉆入的就是當(dāng)?shù)夭耸袌,了解民生。張學(xué)友、劉德華等等明星都“迷信”我,我與好友在上海合開的粗菜館亦成了“明星食堂”,他們光顧過的包廂——被命名為“學(xué)友家”、“德華家”,當(dāng)然,邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……現(xiàn)在我常常下廚為博好友一笑。我曾說過,廣東女子好像糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉的張愛玲,若席開“張愛玲宴”,成功可期。不過不打算做紅樓夢宴,里面菜譜雖然也多,卻給一些菜館做濫了,我就不想再試。

  廣州日報(bào):您是著名作家、美食家、旅行家、電影人,集如此頭銜于一身,您是如何取得成功的?

  蔡瀾:我的文章,談吃、談喝、談旅游,聲色犬馬,紙醉金迷。我把吃喝玩樂都發(fā)展成可以賺錢的產(chǎn)業(yè)。在電視臺主持節(jié)目,開美食城,召集美食團(tuán)環(huán)游世界,甚至我還是茶商、美食坊老板、零食漿料調(diào)制師傅、雜貨店主、藥材推銷商、專欄作家、嘉禾電影公司副總裁、廣告明星、題字名家……我不是一個(gè)很有才華的人,我可以做到的,相信大家都能做到,只要你夠勤奮。

  廣東人愛吃是因有條件吃

  吃遍全世界的蔡瀾,最愛哪個(gè)地方的美食?他回答得毫不猶豫:“香港。世界上沒有任何一個(gè)城市可以代替香港。這是個(gè)國際化的大城市,不僅中國的菜,其他國家的菜也做得非常棒!”至于廣東的美食,他認(rèn)為順德菜可以排第一。蔡瀾認(rèn)為,順德美食之所以蜚聲海內(nèi)外,廚師是一大要素,就像羅福南、譚永強(qiáng)、盧建輝等他可是再熟悉不過了,蔡瀾恭維:“順德人都是美食家,就是因?yàn)橛羞@么多的名廚把順德人的嘴都養(yǎng)刁了!辈虨懻f享受美味不光要有好的廚師,還要有會(huì)欣賞的人,要培養(yǎng)懂美食的人。蔡瀾自己也會(huì)做菜,心情好的時(shí)候會(huì)親自下廚,“煮番兩味”。

  談到廣東人因愛美食而聞名全國的原因,蔡瀾表示,他對這個(gè)有趣的問題也進(jìn)行研究和探討。他認(rèn)為,“廣東是一個(gè)魚米之鄉(xiāng),在地域上占有很多優(yōu)勢,美味的東西實(shí)在太多,好吃的太多,就促使這里的人不斷地追求美味!

  “為什么東北的很多城市的人沒有被貼上‘好吃’的標(biāo)簽?zāi)?以遼寧為例,他們的食物味道比較單一,就那么些東西了,從美味和小吃的種類來看,廣東肯定是占據(jù)著優(yōu)勢,顯然廣東人熱愛美食,愛吃的原因是有條件吃。”

  日本電影沒落因太想得獎(jiǎng)

  蔡瀾告訴記者,本次書博會(huì)重點(diǎn)推出的是“蔡瀾談日本”系列四種之前兩種《日本料理》、《日本電影》,后兩種《日本萬象》、《日本風(fēng)物》將在暑期閱讀的時(shí)候推出。

  蔡瀾表示,香港的電影注重娛樂性,往往能自由發(fā)揮,而日本的電影太想得獎(jiǎng),所以現(xiàn)在處于沒落階段,但日本也拍了不少好電影,他很喜歡。他說,“ 早期的日本電影,與國產(chǎn)片一樣,多是打打殺殺。東映公司專門拍此類片起家,他們的當(dāng)家小生是片岡千惠藏。片岡給觀眾最深的印象是扮演《血櫻判官》的角色。助弱除奸,到最后一場大殺之前,總把和服脫下右手一邊,露出文身裸肩,向敵人說:‘你忘記了櫻花吹雪嗎?’然后將他們的血灑滿雪地。”

  蔡瀾活躍在香港文化界,今文集已有100余本;書法、篆刻、繪畫都很了得;更將喜愛美食的天性發(fā)揚(yáng)至極。其好友金庸這么寫道:“蔡瀾見識廣博,琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影,什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道,更可說是第一流的通達(dá)!蹦呖镆操澦半m魏晉風(fēng)流,猶有不及!

【編輯:楊子

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直隸巴人的原貼:
我國實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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