【解說(shuō)】近日，在江蘇昆山“寶島又一村”文旅商業(yè)街，臺(tái)灣青年蔡曜謙向中新社記者介紹了他在此開(kāi)設(shè)的4家臺(tái)式餐飲店，他用臺(tái)灣美食撫慰臺(tái)胞“胃中鄉(xiāng)愁”，也滿足大陸民眾對(duì)臺(tái)灣味道的期待。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　我是2010年年底(來(lái)到昆山)，聽(tīng)說(shuō)昆山臺(tái)商特別多、離上海近，所以我就想來(lái)這邊找機(jī)會(huì)，一待就待了12年。

　　【解說(shuō)】近十萬(wàn)名臺(tái)商臺(tái)胞在昆山安居樂(lè)業(yè)。民以食為天，臺(tái)胞對(duì)撫慰胃中鄉(xiāng)愁的需求強(qiáng)烈。蔡曜謙的4家餐飲店分別定位宴會(huì)桌菜、臺(tái)灣小吃、臺(tái)式小火鍋與臺(tái)灣面包糕點(diǎn)。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　我其實(shí)熱愛(ài)美食，做出來(lái)的東西被別人全部吃光，就覺(jué)得這是一個(gè)很有成就感的事情。我們做的是臺(tái)灣餐廳，就希望把臺(tái)灣的經(jīng)典菜(在昆山)做原汁原味的還原。

　　【解說(shuō)】為了還原臺(tái)灣味道，蔡曜謙邀請(qǐng)臺(tái)灣廚師掌勺，優(yōu)選臺(tái)灣原材料。漸漸地，蔡曜謙發(fā)現(xiàn)，許多臺(tái)灣食材可以在昆山找到。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　(餐廳)有些(臺(tái)灣原材料)必需品是常備的，有一些是找當(dāng)?shù)氐脑牧献鎏娲?。剛好，有很多臺(tái)商在這邊種植一些臺(tái)灣的食材，我們?nèi)フ腋m合的食材來(lái)做(臺(tái)灣菜)。

　　【解說(shuō)】為了適應(yīng)大陸客人的口味，蔡曜謙時(shí)常會(huì)聽(tīng)取大家的反饋，并對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　我們做臺(tái)灣菜，不可能只服務(wù)臺(tái)商，因?yàn)榕_(tái)商可能自己工廠有餐廳，自己家里也會(huì)做飯。這邊這么大的市場(chǎng)，我們把臺(tái)灣菜帶過(guò)來(lái)之后，怎么去讓更多的大陸朋友喜歡，這是我們一直在研究的課題。

　　【解說(shuō)】蔡曜謙介紹，每到冬天，臺(tái)灣人都喜歡吃羊肉爐和姜母鴨，但大陸朋友對(duì)姜母鴨里面的姜味和米酒味接受度不高。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　去年冬天，我們做的那個(gè)姜母鴨，偏偏很多大陸朋友喜歡。臺(tái)灣菜本身就這樣做，但是如果不是那么多大陸朋友喜歡這個(gè)的話，我就會(huì)在比例上面調(diào)整一點(diǎn)。

　　【解說(shuō)】蔡曜謙認(rèn)為，兩岸同根同源，許多美食相似，因各地飲食習(xí)慣的不同，做法上稍有差別。

　　【同期】臺(tái)灣青年 蔡曜謙

　　臺(tái)灣美食和大陸美食我覺(jué)得(有)很多東西是互通的，它可能是某些做法或醬汁不太一樣。像姜母鴨，華南那邊也有很多地方做姜母鴨，做干的，我們做的是湯品，有點(diǎn)像火鍋，吃法不一樣，但是有些東西其實(shí)是有點(diǎn)相同或相似的。

　　張傳明 江蘇蘇州報(bào)道

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