中新網(wǎng)廣州1月22日電 (記者 唐貴江)曾幾何時(shí)，隨著大量外省人的增加，湘菜、川菜、東北菜等外地菜式涌入廣州食肆，在廣州想找一家味道純正、價(jià)格合適的粵菜館，開(kāi)始越來(lái)越成為一道不容易完成的考題，很多廣州人甚至不惜駕車數(shù)十里，只為吃到一頓地道的粵菜。

　　近日，在廣州老東山區(qū)新開(kāi)張一家名叫粵富名都的粵菜館，高舉地道粵菜“煮意”，很快就以出品精致、口味清淡贏得口碑。盡管不是位于廣州天河城、北京路等最繁華的商業(yè)地段，在老東山區(qū)的一條看似不太繁榮的這一段路，廣東省委、東山湖等就緊鄰隔壁，路口直接就是廣州交通要道海印橋北。

　　一進(jìn)該餐廳，就能感受到濃郁的廣東酒樓特色，大紅的紅地毯從二樓直鋪至一樓，明亮的燈光、優(yōu)雅的茶座，寬敞潔凈的大廳以及精致的雅座包間，無(wú)處不體現(xiàn)了濃郁的嶺南風(fēng)情。這間餐廳開(kāi)張不到十天，就做了六十多桌三千多塊錢一桌的酒宴，平時(shí)的大堂、包間生意爆滿，經(jīng)常營(yíng)業(yè)要到晚上十點(diǎn)。

　　這里的中餐總廚葉超華，從一九八一年就開(kāi)始學(xué)習(xí)粵菜，憑借近三十年的粵菜主廚經(jīng)驗(yàn)，廚師的腳步幾乎遍及全國(guó)所有的省市，在天津等多個(gè)城市舉辦的烹飪大賽中，葉超華師傅多次以精湛的手藝奪得獎(jiǎng)牌。

　　據(jù)介紹，葉超華師傅所制作的菜式所有的食材通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z查，保證讓顧客吃到的是最優(yōu)質(zhì)的品種，比如說(shuō)他的土豬肉是從湛江專門運(yùn)來(lái)的、不吃飼料的專供豬肉，醬油也用自己曬制出來(lái)的，因而比市場(chǎng)上賣的香濃很多。精致的菜肴，穩(wěn)定的出品，新式的做法，成就了葉師傅的完美出品。

　　在這一個(gè)餐廳，就可以吃遍粵菜中的各種經(jīng)典菜式，從名貴的鮑魚(yú)、燕窩魚(yú)翅羹，到清甜爽口的湛江雞、清蒸海魚(yú)，還有最受廣州老街坊們歡迎的甜美不膩的酸菜燜土豬肉，精致的點(diǎn)心如鮮蝦奇異裹、特色紅豆餅，都是最地道的粵菜本色。

　　在這里，連一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜—水冬芥菜，都做到供不應(yīng)求，幫忙切芥菜的師傅笑稱，一天到晚忙著切芥菜，切到手都發(fā)麻，都沒(méi)時(shí)間休息。

　　看見(jiàn)我們一行記者前來(lái)采訪，葉超華師傅和他的同事們也拿出看家本領(lǐng)，為我們做上了幾個(gè)拿手菜，果然名不虛傳，粵菜講究的是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，色香味樣樣俱佳，下面就是葉師傅給我們做的幾個(gè)特色菜式。

　　石窩翅：

　　這道用魚(yú)翅、高湯焗制出來(lái)的菜肴，這道菜用料高檔，味香汁濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，極具食相，吃后齒頰留香，是該菜館的招牌菜式之一。

　　酸菜燜土豬肉

　　大塊吃豬肉，在一般的人眼里，好像并不是廣東人常用的吃法，但這個(gè)菜在粵富名都卻做得特別叫座。廣東人飲食講究健康，一般來(lái)說(shuō)，豬肉都做得很細(xì)，類似水滸傳里李逵大嚼豬肉的場(chǎng)景在粵菜館是很難看到的，但這道酸菜悶土豬肉的主料只有兩種，一是酸菜，一是 大塊的土豬肉，居然能在粵菜館里九天賣掉三頭整豬的豬肉，可見(jiàn)其有自己的獨(dú)到之處。

　　原來(lái)看似油膩的這道菜，吃起來(lái)卻異常甜美爽口，而且并不油膩，由于豬肉是專人飼養(yǎng)，并且不用人工飼料，豬肉有著八十年代的那種原始的香甜，再經(jīng)過(guò)葉師傅精心調(diào)理，更沒(méi)有了一般館子里大塊豬肉的油膩，而材料里的酸菜同樣是葉師傅精挑細(xì)選，不是從普通食材店鋪里購(gòu)買的，這道菜酸甜爽口，倍受歡迎，很多人都是為了這個(gè)菜專門而來(lái)，吃完還有打包帶走的趣事。

　　湛江閹雞

　　說(shuō)到對(duì)湛江菜，很多人的第一印象就是湛江雞，如今湛江雞的廣告招牌在廣州大街小巷可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，但想吃到一道正宗、可口的湛江雞并不是件容易的事情。

　　葉師傅這道湛江雞，和正宗湛江雞稍有不同，這道菜看起來(lái)清爽可愛(ài)，雞肉的顏色水晶般通透，也沒(méi)有用湛江雞通常用的太多調(diào)料，只有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一盤切碎的生姜和醬油。

　　但吃起來(lái)卻十分甜美爽口，雞肉嫩滑，尤其是雞皮爽脆得叫人回味無(wú)窮，沾上生姜和醬油的調(diào)料，把湛江雞的鮮美逼將出來(lái)，更讓這道菜的美味到了極致。

　　水東芥菜

　　很少有人專門介紹一道青菜，這道菜委實(shí)值得稱贊，記得周星馳《食神》里有大概這樣一句臺(tái)詞：越是簡(jiǎn)單的菜式，如青菜豆腐，越是能考驗(yàn)出一名廚師的真正手藝。用來(lái)做對(duì)這道“水東芥菜”的注解，似乎最為合適。

　　芥菜是廣東人的菜譜里經(jīng)常出現(xiàn)的一種青菜，由于有去熱降毒的功能，廣為當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。此菜用粵西的水東芥菜加上潮汕地區(qū)的農(nóng)家做法獨(dú)一無(wú)二的醬汁，生炒而成，清中帶咸，咸中帶苦，說(shuō)不盡的人生滋味，成為粵富名都最叫座的菜式之一。

　　點(diǎn)心：布袋奇異裹

　　粵菜不可無(wú)點(diǎn)心，越是好的粵菜館，點(diǎn)心就做得越好越精致越講究。這道布袋奇異裹，吃起來(lái)有外面表皮的爽脆，又有內(nèi)里鮮蝦的甜美，可謂獨(dú)具匠心，味道無(wú)窮，沒(méi)有幾十年的點(diǎn)心功力，根本做不到這樣的境界。(完)