拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品+佐餐的拌面菜(味道好極了)。
制作拉條子要把握四個(gè)關(guān)鍵,一是和面時(shí)鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上,2-3小時(shí)更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。
拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應(yīng)手,不過面粉一定要從新疆郵購(這就是外地拉條子不好吃的原因之一),因?yàn)樾陆←溕L期長,面粉筋骨好,適宜做拉條子。 (新疆旅游官方網(wǎng))