在時(shí)刻守在孩子身邊待命的家長們看來，孩子挨餓的情況是永遠(yuǎn)不會(huì)出現(xiàn)的，的確，在越來越多的小胖墩充斥校園的時(shí)候，營養(yǎng)過剩似乎比饑餓更讓人矚目。

　　但是，即使是體重超標(biāo)的小胖子們依然可能“忍饑挨餓”———這是一種隱形的饑餓，他們的身體因?yàn)槲⒘繝I養(yǎng)素的缺乏而導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，更容易肥胖，甚至成年后也更容易患上癌癥、糖尿病等慢性疾病。

　　三方法防微量元素缺乏

　　中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石院士認(rèn)為，防止體內(nèi)微量元素缺乏，有三種辦法：一是膳食多樣化，二是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，三是食物強(qiáng)化。其中強(qiáng)化食品是將容易缺乏的微量元素定量添加到米面油鹽和醬油等日常生活中不可缺少的食品當(dāng)中，通過對(duì)它們的強(qiáng)化，能更有效地達(dá)到補(bǔ)充微量元素的目的。

　　廚房“強(qiáng)化大軍”點(diǎn)點(diǎn)名

　　加碘鹽是我們最熟悉的強(qiáng)化食品，每天食用5—6克鹽，即可滿足人體對(duì)碘的需求。

　　強(qiáng)化面粉是我國繼加碘食鹽強(qiáng)化后，又一改善公眾營養(yǎng)狀況的重大舉措。這類面粉中添加了維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素。

　　強(qiáng)化米是目前國際上推行的一種最為理想的主食營養(yǎng)強(qiáng)化途徑，大米中的營養(yǎng)素在加工過程中有損失，越是加工精白的大米，其營養(yǎng)素的損失越多，一般損失量在50%以上。加上烹飪過程中的損失，使硫胺素、核黃素、鋅等各種微量元素的含量甚微。營養(yǎng)強(qiáng)化大米通過人們的一日三餐中的主食來平衡膳食，達(dá)到促進(jìn)人們身體健康的目的。

　　針對(duì)目前我國約有3億人存在缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀，國家推廣了“醬油補(bǔ)鐵”。有關(guān)部門在貴州地區(qū)進(jìn)行了大規(guī)模的試驗(yàn)以后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝辫F性貧血的兒童比例由之前的42%減少到了7%。

　　植物油作為食物營養(yǎng)強(qiáng)化的載體之一，非常適合進(jìn)行維生素A等脂溶性維生素的強(qiáng)化。維A強(qiáng)化油采用避光包裝，因?yàn)楣庹帐菍?dǎo)致強(qiáng)化油中維生素A損失的重要因素。

　　【提醒】

　　補(bǔ)充過量可能中毒

　　●劉慶春，武警總醫(yī)院副主任營養(yǎng)師

　　補(bǔ)充營養(yǎng)素過多可能導(dǎo)致中毒癥。如維生素A、D食用過量，可引起毒性反應(yīng)；維生素D和鈣同時(shí)吃，會(huì)形成鈣的沉積，嚴(yán)重的會(huì)造成腎衰竭；氨基酸長期不平衡，會(huì)降低人的抵抗力。消費(fèi)者在購買強(qiáng)化食品時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)企業(yè)是否有GMP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)認(rèn)證或者通過了強(qiáng)化食品質(zhì)量保障。

　　【數(shù)據(jù)支持】

　　強(qiáng)化食品助力兒童健康

　　中國疾病預(yù)防控制中心(CDC)食物強(qiáng)化辦公室在2007年—2008年間的十個(gè)月內(nèi)，為北京蒲公英中學(xué)民工子弟學(xué)校組織開展了綜合營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目，為該校兒童提供高營養(yǎng)成份的食品。

　　項(xiàng)目數(shù)據(jù)顯示該批兒童的貧血率:由13.7%下降到2.5%；維生素B1缺乏率：由24.8%下降到4.5%；鋅缺乏率：由33.9%下降到14.1%。

　　另外，兒童的體能得到顯著提高，反應(yīng)速度、算術(shù)能力、空間想象及記憶力都有明顯加強(qiáng)。(記者 蔣理 實(shí)習(xí)生 吳婷）