食糖是否容易引起肥胖、增加患心血管疾病以及糖尿病的幾率？日常飲食中是否應(yīng)該少食糖？糖僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)調(diào)料的一種，選擇哪一種并不重要……長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者對(duì)食糖的了解和認(rèn)識(shí)存在不少誤區(qū)。

　　日前，華南理工大學(xué)輕工食品學(xué)院制糖工程學(xué)博士黃立新在接受信息時(shí)報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)，就食糖的分類(lèi)、選購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的話題向消費(fèi)者作了全面的介紹。他表示，糖既是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能源物質(zhì)，普通人每天攝取60克以?xún)?nèi)的食糖，反而有利于人體健康。在黃立新博士看來(lái)，如何科學(xué)食糖值得所有消費(fèi)者關(guān)注。

　　分類(lèi)

　　共分4級(jí)別 精制糖最好

　　記者：在市面上，消費(fèi)者能見(jiàn)到的食糖品牌和種類(lèi)很多，其科學(xué)的分類(lèi)如何？

　　黃立新：市面上出售的食糖一般按其色澤和形態(tài)，分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、片糖、方糖、土紅糖等。

　　白砂糖是食品生產(chǎn)中用量最大、最重要的甜味劑，簡(jiǎn)稱(chēng)砂糖。它是目前各地超市市場(chǎng)上，大家最為熟悉和常見(jiàn)的糖品。白砂糖按品質(zhì)要求的規(guī)定可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)白砂糖共四個(gè)級(jí)別，其中精制糖的純度品質(zhì)最好。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，人們消費(fèi)和食品加工用的食糖主要是精制糖。目前我國(guó)也有制糖企業(yè)全力進(jìn)行精制糖的生產(chǎn)，市場(chǎng)也做得比較成功。象廣州市華僑糖廠，在1980代中期就開(kāi)始制造“紅棉牌”精制糖并取得成功。

　　誤區(qū)

　　糖易引發(fā)肥胖、糖尿病等

　　記者：目前消費(fèi)者對(duì)食糖的認(rèn)識(shí)最大的誤區(qū)在哪里？

　　黃立新：糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人的膳食結(jié)構(gòu)中三大類(lèi)能夠提高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全、最重要的能源物質(zhì)。人體所需要的70%左右的能量，都是由糖來(lái)提供的。但現(xiàn)在許多消費(fèi)者認(rèn)為，食糖容易引起肥胖、增加心血管以及糖尿病，其實(shí)糖與許多“現(xiàn)代文明病”沒(méi)有必然的關(guān)聯(lián)。

　　肥胖除了遺傳因素和內(nèi)分泌因素外，重要的病因是人體總能量的攝入大于支出。1克脂肪比1克糖產(chǎn)生的能量多1倍多，膳食中最易導(dǎo)致肥胖的是脂肪而不是糖。減少脂肪的攝入量，增加運(yùn)動(dòng)，保持能量平衡，是控制體重的關(guān)鍵。

　　糖尿病是以持續(xù)性高血糖為基本特征的代謝性疾病，而高血糖是由于胰島素分泌相對(duì)或絕對(duì)不足所引起的，是胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無(wú)關(guān)。但糖尿病患者確實(shí)不可隨意吃糖，因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負(fù)擔(dān)，加重病情。

　　雖吃糖無(wú)損健康，但并不主張無(wú)限制的吃糖。普通人每天攝取60克以?xún)?nèi)的食糖，不但不會(huì)減壽，還會(huì)對(duì)健康有益。至于糖尿病人、高脂血癥和肥胖癥患者，則應(yīng)限制食糖或減少食糖量。

　　選購(gòu)

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)須注意生產(chǎn)日期

　　記者：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食糖時(shí)，如何從其包裝、外觀等方面判斷各種類(lèi)食糖是否優(yōu)質(zhì)？

　　黃立新：1.食糖的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意生產(chǎn)日期。

　　2.看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級(jí)，精制級(jí)最好，其次是優(yōu)級(jí)，最后為一級(jí)。正規(guī)的等級(jí)劃分里沒(méi)有所謂的“特級(jí)”，如有名稱(chēng)為“特級(jí)白砂糖”的產(chǎn)品，只不過(guò)是廠家吸引消費(fèi)者眼球的做法。

　　3.用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法進(jìn)行判斷�？矗荷珴杉冋�，外觀干燥松散，潔白無(wú)明顯的黑點(diǎn)；聞：白砂糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味；嘗：白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味；摸：用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，無(wú)結(jié)塊感，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

　　4.食糖產(chǎn)品的品牌是直接生產(chǎn)商還是分包貿(mào)易商這很重要。直接生產(chǎn)商所經(jīng)過(guò)的中間疏通環(huán)節(jié)少，對(duì)品質(zhì)的控制更易于掌控。象“紅棉牌”精制糖廠品，他們?nèi)�部由自己生產(chǎn)、包裝、物流控制，因此品質(zhì)更有保證，更容易受到高端顧客的青睞。

　　保存

　　開(kāi)封后應(yīng)封閉于玻璃瓶或塑料瓶中

　　記者：一包食糖開(kāi)封后往往需要放幾個(gè)月才能吃完，消費(fèi)者如何存放才科學(xué)？

　　黃立新：食糖是一種吸濕性的食品，極易吸潮，出現(xiàn)溶化結(jié)塊現(xiàn)象。食糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，室內(nèi)相對(duì)濕度不超過(guò)70%，貯糖環(huán)境不低于0℃。夏季的貯糖環(huán)境不要高于35℃，溫度過(guò)高糖會(huì)溶化。在貯存食糖的旁邊，不宜存放易蒸發(fā)的食品或有較強(qiáng)氣味的物品，以防吸潮和串味。

　　包裝袋或包裝盒打開(kāi)后，最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后立即封緊，避免受潮和陽(yáng)光直射，避免食糖變黃，發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲(chóng)。（作者: 黃麗嫦）