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品味燕之巢:燕窩重在"貴價”與“甜吃”(2)

2008年12月18日 15:09 來源:美食與美酒 發(fā)表評論

 

  燕窩購買大計

  燕窩的貴賤好壞和價格高低在于6大指標:

  產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率。

  一、產(chǎn)地 印尼燕窩仍為全球上品,產(chǎn)量占全球的80%。應(yīng)運而生的燕屋中收集的燕窩,相比較野生巖壁上搜集而來的,更加清潔爽滑、潔白細膩。

  二、發(fā)頭 “發(fā)頭”按重量計算,燕窩在浸透后,在重量上與干身時的差異,倍數(shù)越大,即“發(fā)頭”越好,一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”。

  三、完整程度 為采摘下的燕窩除毛清潔,既要保持燕窩清潔,又要保持燕窩的完整程度。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞,完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩。

  四、清潔品質(zhì) 如果沒有仔細清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。最好的辦法就是買國際品牌的優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名。一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7~8盞燕窩。

  五、燕窩的部分詳解 燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部分,是支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物,口感細膩潤滑,較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分,是燕窩的“承重梁”,濃厚爽口有嚼頭,所需燉煮時間較長,是燕窩營養(yǎng)的集中部分。

  六、含水率 市場有很多含水率很高的燕窩,這種燕窩價格極其便宜,但魚龍混雜,真燕窩的含水率最高也可達40~60%,即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的。到名店大店購買優(yōu)質(zhì)國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現(xiàn)霉變的最佳捷徑。

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編輯:趙惟丹】
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