中新網(wǎng)8月14日電 國家食品藥品監(jiān)督管理局日前在其官方網(wǎng)站公布《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》全文，向社會公開征求意見。

　　以下為全文：

　　《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》

　　目 錄

　　第一章 總 則

　　第二章 餐飲服務

　　第三章 食品安全事故處理

　　第四章 監(jiān)督管理

　　第五章 法律責任

　　第六章 附 則

　　第一章 總 則

　　第一條 為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《實施條例》)，確保餐飲服務食品安全，制定本辦法。

　　第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務的單位和個人(以下簡稱餐飲服務經(jīng)營者)應當遵守本辦法。法律、法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

　　第三條　縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門在當?shù)卣�府的統(tǒng)一領(lǐng)導下，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及本辦法規(guī)定，負責本轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第四條　地方人民政府指定的餐飲服務食品安全監(jiān)管部門承擔本轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第五條 餐飲服務經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動。

　　餐飲服務經(jīng)營者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

　　第六條　餐飲服務經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準、規(guī)范從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。

　　第七條　鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及和技術(shù)服務工作，倡導健康的飲食方式，增強餐飲服務經(jīng)營者食品安全意識，提高消費者自我保護能力。

　　餐飲服務相關(guān)行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務經(jīng)營者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。

　　第八條 鼓勵和支持餐飲服務經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設(shè)備，對食品進行送檢或自檢。

　　第九條　任何組織和個人有權(quán)對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務環(huán)節(jié)違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。

　　第二章 餐飲服務

　　第十條 餐飲服務經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

　　被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。

　　餐飲服務經(jīng)營者不得聘用不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作。

　　第十一條 餐飲服務經(jīng)營者應按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，落實從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　《食品安全法》第三十四條規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　餐飲服務從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

　　第十二條 餐飲服務經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；要加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。

　　第十三條 餐飲服務經(jīng)營者應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。

　　從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。

　　從固定供貨商或供貨基地采購的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單。

　　采購記錄應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

　　采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳�，記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。

　　第十四條 食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。

　　第十五條 餐飲服務經(jīng)營者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品、食品原料：

　　(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；

　　(二)無標簽食品或無中文標簽的進口食品；

　　(三)標簽說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

　　(四)不符合《食品安全法》第五十條規(guī)定，添加藥品(國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品；

　　第十六條 食品添加劑應當按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。