江蘇省中醫(yī)藥領(lǐng)軍人才

　　省中醫(yī)院腎內(nèi)科 孫偉主任

　　當歸是被人們最為熟知的中藥之一，有“十方九歸”之說，民間有很多關(guān)于當歸的藥膳方和小偏方。之所以當歸能成為中藥大家族里的“大眾明星”完全是源于其寶貴的藥用價值。

　　當歸的藥用價值

　　當歸藥用部位為傘形科植物當歸的根，以產(chǎn)于甘肅省定西市岷縣的最好，為道地藥材，又稱為西當歸、岷當歸。然而根據(jù)其根的部位不同又可分為全當歸(全根)、當歸身(主根)、當歸頭(根頭)及當歸尾(側(cè)根及側(cè)根稍部)。

　　當歸中含有的中性油能擴張冠狀動脈，其提取物能擴張外周血管和抗心律失常，加速血流量，從而對冠心病、高血壓病和心律失常等患者尤為適宜；當歸含有興奮和抑制子宮平滑肌雙向作用，許多婦科名方都含有當歸這味藥，可以用來調(diào)經(jīng)，還可以用來治療子宮脫垂和遺尿等。中醫(yī)理論認為當歸為補血調(diào)血之品，為婦科常用藥，李時珍在《本草綱目》中說到“古人娶妻為嗣續(xù)也，當歸調(diào)血為女人要藥，為思夫之意，故有當歸之名”。此外當歸還有潤腸通便的作用，對于婦女血虛月經(jīng)不調(diào)合并便秘的患者尤宜選用，老年人便秘亦可選用。

　　中醫(yī)認為當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經(jīng)；香郁行散，可升可降；具有補血，活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便的功效；主治血虛、血瘀諸癥；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉，痛經(jīng)，崩漏，結(jié)聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢后重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍，為食療良藥。

　　注意事項：本品屬甘溫潤補之品，熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

　　當歸的食用方法

　　1.當歸羊肉羹 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。

　　原料：當歸25克,黃芪25克,黨參25克，羊肉500克蔥、姜、料酒、味精、食鹽各適量。

　　制作：將羊肉洗凈，將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，一同放入鍋內(nèi)，再加蔥、生姜、食鹽、料酒和適量的水，然后將鍋置武火上燒沸，再用文火煨燉，直到羊肉爛熟即成。

　　食用方法：食用時，加入味精，吃肉，喝湯。

　　2.香酥參歸雞 補血活血，補脾益氣。適用于氣血不足所致的頭暈、眼花，產(chǎn)后乳少等癥。

　　原料：仔雞一只1300克，黨參20克，白術(shù)10克，當歸10克，姜塊10克，熟地15克，精鹽 7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。

　　制作方法：將黨參、白術(shù)、當歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內(nèi)臟，宰去足爪，洗凈。精鹽、紹酒15克，與中藥末調(diào)勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

　　食用方法：食雞肉。

　　3.歸參燉母雞 補血壯體。適用于肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。

　　原料：當歸15克，黨參15克，母雞1只(約1500克)，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。

　　制作方法：將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，將當歸、黨參放入雞腹內(nèi)，再將雞放進砂鍋，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直到雞肉爛即成。

　　食用方法：食用時，可分餐吃肉，喝湯。

　　5. 歸參豬心湯

　　本方有益氣、養(yǎng)血、補血之功效、適用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經(jīng)衰弱等癥。

　　原料：豬心1個、當歸15克、黨參20克(或人參10克)。

　　制作方法：將黨參、當歸洗凈入水中煮30分鐘后，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。

　　食用方法：食豬心即可。