前幾天,渝中區(qū)大坪一對燒烤夫妻將記者收為徒弟。他們?yōu)槿撕┖,只象征性地收了記?00元。人們都稱他們?yōu)殛惔蟾珀惔笊?
這對夫妻是四川廣安人,在九坑子和別人合租了兩室一廳,每天上午,在家里對魷魚進(jìn)行初加工。
前天,陳大哥從大渡口陳家壩背回一件冰凍魷魚須。陳大嫂正在廚房的洗衣槽里洗衣服,匆匆搓完最后兩件內(nèi)衣,騰出洗衣槽。陳大哥將冰凍魷魚須放進(jìn)這個(gè)槽子,用手搓,水慢慢發(fā)黑。清洗第二遍時(shí),水才慢慢變清。
下午3時(shí),陳大哥推車出門做買賣。陳大哥說,有時(shí)一個(gè)人單獨(dú)上街叫賣,一邊收錢一邊烤肉,錢和魷魚須交叉接觸,弄得錢也油膩膩的。
第一次上街?jǐn)[野攤,陳大嫂也曾心虛。因?yàn)樽约荷蹲C都沒有,工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可、健康證等等。現(xiàn)在好了,已經(jīng)有了應(yīng)付管理部門的經(jīng)驗(yàn),而且大坪這些擺野攤的幾乎都沒有證照。
衛(wèi)生監(jiān)管部門呢?他們從來不管!陳大嫂說自己做了5年燒烤,還從來沒和這類人打過交道。搞好燒烤的衛(wèi)生,不加有害物質(zhì),全靠老板自覺。他們的魷魚沒加有害東西,累計(jì)賣出去幾十萬串,也沒出啥大事。
讀者報(bào)料
鴨肉“變身”羊肉串
看了昨天《豬肉添佐料變羊肉》的報(bào)道之后,幾名讀者再次提供線索:解放碑附近攤點(diǎn)的部分羊肉串,是用鴨脯肉制作的。
劉先生和王先生以前都是業(yè)內(nèi)人士,參與過“鴨變羊”的過程。老劉介紹,商家通常在大陽溝菜市場進(jìn)貨,專買鴨脯肉,每公斤10塊錢左右,比羊肉便宜2/3。買來之后,先逆著紋路,切成二指寬的條條,再一刀刀分割切團(tuán)。拌入花椒、海椒以及香料后,冒充羊肉,外形和味道都比豬肉更逼真。
劉先生幫我們介紹了河北一家工廠,該廠在網(wǎng)上公開出售鴨肉制作的“仿羊肉。”
另一位讀者也在本報(bào)網(wǎng)站留言稱,在其家鄉(xiāng)丹東,大部分羊肉串都是用鴨肉做的。(劉邦云 陳筱瑩)
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