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意中餐業(yè)頻“受傷” 經(jīng)營者思考如何加強免疫力

2008年10月16日 10:16 來源:中國新聞網(wǎng)

  中薪網(wǎng)10月16日電 據(jù)意大利《歐華聯(lián)合時報》報道,意大利的中餐業(yè)在經(jīng)歷“SARS”、“禽流感”和這次“奶粉事件”的沖擊后,很多從業(yè)者都開始思考一個問題:為什么每一次衛(wèi)生問題的出現(xiàn)、每一次疫情的發(fā)生,受傷的總是我們中餐業(yè)?為什么中餐業(yè)的“免疫能力”如此低下?

  在意大利北部特倫多大區(qū)經(jīng)營多家中餐館的沈先生認為,我們在讓意大利國民品嘗美味中餐的同時,更應(yīng)該通過媒介來向我們永恒的客人傳播中餐的制作工藝、對食品的要求,讓他們了解中餐的整個制作過程是絕對衛(wèi)生的,中餐的每一道工序都符合衛(wèi)生部門的要求,這一類的工作應(yīng)該貫穿于我們的經(jīng)營活動中。在意大利朋友品嘗中餐的同時,如果不讓他們知道中餐背后的事情、如果不讓從文化的角度去親近中餐,那么我們的“免疫功能”永遠得不到增強。

  沈先生認為,自從意大利有中餐業(yè)以來,意大利國民接受中餐都是被動式的,“我們幾乎很少在餐館以外的場合向公眾推介中餐的博大精深,中餐要想在意大利繼續(xù)發(fā)展下去,我們必須很好地動一番腦筋,補上這一課。沒有文化層面的基礎(chǔ),很難讓你的客人來尊重你,換句話說,只有夯實了基礎(chǔ),我們才有可能在特殊時期抗擊各種危機,牢牢掌握主動權(quán)”。

  在羅馬經(jīng)營中餐打包店的季先生告訴記者,有些意大利朋友說,中餐有很多名菜,但是羅馬沒有,而且這些名菜都有歷史典故,意大利朋友想請他做一兩個名菜,并且把這些典故告訴他們。面對客人的要求,季先生和他的大櫥、精通意語的女兒,有些不知所措,最終還是無言以對。季先生說,很大一部分意大利人吃你中餐的目的不僅僅是填飽肚子、一飽口福,而是希望通過品嘗中餐來感受中國人的生活方式,如果我們不能利用這樣的機會讓意大利國民領(lǐng)略、感受我們的文化和我們的飲食文化所具有的高雅的品味,那就是我們沒有很好適應(yīng)這個群體,我們應(yīng)該反思我們的發(fā)展歷程。

  據(jù)記者了解,意大利的幾千家中餐館,近年來因為生意每況愈下改做日餐者,不下幾百家。當然,也有不少業(yè)主逆境中求生存,大膽采取新的經(jīng)營模式,改做開放式自助餐。記者每次去威尼斯采訪,當?shù)貎S領(lǐng)都會帶記者前往位于麥斯特雷與特雷維索公路邊、一座超市商業(yè)建筑群內(nèi)的一家大型中餐自助餐廳用餐。推門進去,寬敞明亮的大堂,錯落有致地擺滿了清一色紅木色的中餐桌椅,環(huán)境印象幾乎可以打滿分+。在自助取菜區(qū)域,各種炒菜和點心品種繁多,顧客可以根據(jù)自己的口味盡情地享用;在生菜區(qū),你可以取菜后去窗口請廚師現(xiàn)場加工,整個加工的過程僅僅隔著一道玻璃,一目了然。如果說餐廳的優(yōu)美環(huán)境可以溫馨來形容,那么,加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生更是可以用無可挑剔來下結(jié)論。這一切,加上實惠的價格,使這一區(qū)份的居民和過路客把享用中餐當作一種享受。

  據(jù)悉,目前其它很多城市也相繼出現(xiàn)了這種高品味的大型自助中餐廳。愿他們成為意大利整個中行業(yè)的榜樣!

編輯:王海波】
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