中新網(wǎng)1月15日電　意大利《歐聯(lián)時(shí)報(bào)》1月15日刊發(fā)時(shí)評(píng)文章說，餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是受此次金融風(fēng)暴沖擊嚴(yán)重的行業(yè)，不少經(jīng)營(yíng)者為了維持生計(jì)，放棄經(jīng)營(yíng)中餐而改做日本餐，這一做法竟然在華人餐飲行業(yè)蔚然成風(fēng)。為了眼前利益，徹底改換門庭的經(jīng)營(yíng)策略，無疑于把之前的努力全部抹煞，把來之不易的成果拱手讓人。中餐行業(yè)不是只有改換門庭一條出路可走。

　　文章摘錄如下：

　　餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，同時(shí)也是受此次金融風(fēng)暴沖擊嚴(yán)重的行業(yè)之一。雖然眼下步履維艱的華人餐飲業(yè)想要復(fù)蘇免不了會(huì)遭遇重重障礙，但是想要重振雄風(fēng)恐怕也只能仰仗于自力更生，一味等待金融危機(jī)的消退只能是坐以待斃。

　　據(jù)報(bào)道，現(xiàn)如今意大利中餐行業(yè)的規(guī)模與鼎盛時(shí)期相比已大大萎縮，不少經(jīng)營(yíng)者為了維持生計(jì)，干脆放棄經(jīng)營(yíng)中餐而改做日本餐。這一做法竟然被不少中餐館經(jīng)營(yíng)者效仿，甚至已經(jīng)在華人餐飲行業(yè)蔚然成風(fēng)。

　　中餐館變身壽司店，宮保雞丁換成生魚片。如此徹頭徹尾的改換門庭，也許在一定程度上的確能夠讓中餐經(jīng)營(yíng)者嘗到些許甜頭，也能夠暫時(shí)給冷清的生意帶來轉(zhuǎn)機(jī)。但是用這種近乎于“殺雞取卵”方式來改變現(xiàn)狀是否恰當(dāng)呢？筆者認(rèn)為還值得商榷。

　　試想倘若大家都以此為例，日餐不景氣就改做韓餐，韓餐不景氣再改做越南菜。長(zhǎng)此以往，到最后所謂的華人餐飲業(yè)恐怕只能算是華人從事的餐飲業(yè)了。真到了那個(gè)時(shí)候，還談什么中國(guó)飲食傳統(tǒng)和飲食文化呢？倘若真到了如此境地，算不算是我們中餐行業(yè)的一種悲哀呢？

　　之所以當(dāng)前日餐在意大利受到青睞，說到底不過是受人們求新求異的心理驅(qū)使。但要是只顧眼前蠅頭小利，把追隨人們的喜好當(dāng)作經(jīng)營(yíng)理念，估計(jì)也是好景不長(zhǎng)。畢竟等人們那股新鮮勁兒一過，能否拉攏的住回頭客才是根本。說到底中餐行業(yè)要想長(zhǎng)盛不衰，就得時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注周圍的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，不斷從自身發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)癥下藥找到解決的良策。

　　日前，筆者在巴黎的品牌街就發(fā)現(xiàn)了一家顧客盈門的中餐館。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)蕭條的情況下，這家中餐館靠什么使得生意依舊紅紅火火呢？在店主看來中餐館除了滿足人們的口腹之欲，還存在兩種意義，一是滿足華人的思鄉(xiāng)之情，三五好友或一家人聚在一起小酌或品嘗家鄉(xiāng)菜，算得上異鄉(xiāng)游子排遣寂寥的一種方式。另外對(duì)于當(dāng)?shù)厝硕�言，選擇中餐館除了可以一飽口福，同時(shí)還可以領(lǐng)略中國(guó)文化和中國(guó)風(fēng)情。在這兩點(diǎn)上做足功夫，應(yīng)該算是這家中餐館的經(jīng)營(yíng)秘訣了。由此可見，中餐行業(yè)不是只有改換門庭一條出路可走。

　　在海外經(jīng)營(yíng)中餐行業(yè)，其實(shí)不僅僅是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，更重要的是如何展示中國(guó)文化。吸引當(dāng)?shù)厝俗哌M(jìn)中餐館的原因，絕非僅僅是新鮮口味而已。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。如果在文化上下功夫，把中華美食耐人尋味的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，何愁招攬不到大批食客呢？

　　華人餐飲業(yè)在意大利的歷史也不算短，而且已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。如今為了眼前利益，徹底改換門庭的經(jīng)營(yíng)策略，在筆者看來無疑于把之前的努力全部抹煞，把來之不易的成果拱手讓人。如此改換門庭怎么能算是華人餐飲業(yè)的出路呢？(博源)