中新網(wǎng)12月12日電 香港《文匯報》12月12日 載文《素食主義 北京新時尚》指出，一方水土養(yǎng)一方人。 中國以菜蔬、糧食為主的傳統(tǒng)飲食習慣，與中國文化的淡雅及君子之風是相關聯(lián)的。沒有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習慣，而應挖掘素食的優(yōu)勢，回歸中華民族清淡飲食的習慣。

　　文章摘錄如下：

　　天天有肉吃，曾被北京人當成過好日子的重要標志，然而現(xiàn)在北京人見面卻常問：你吃素了嗎？

　　北京百姓從前過著以蔬菜、糧食為主的日子，冬天是白菜當家，夏天主要吃西紅柿、黃瓜等便宜的地道菜；十幾年來許多北京人家卻都養(yǎng)成了以肉為主的飲食習慣。包餃子得“一個肉丸兒”，吃羊肉要烤整只羊腿。于是北京的胖子多了，街上凈是大腹便便的中年人，脂肪肝如流行病般蔓延開來。直到近年豬肉大幅度漲價，北京人才開始節(jié)制吃肉。

　　不知不覺中，越來越多的素食主義者在身邊出現(xiàn)了。10年前筆者所在的報社體制改革勞動強度極大，加班后同行經常的集體活動就是一起去餐館大吃大喝，燉肘子、肥�；疱伒仁窃S多人的最愛。不少記者都有過缺嘴的童年，所以上餐館基本不點素菜。只有一位年輕女記者堅決不吃肉，她說不吃肉頭腦更清楚。幾年后報社體檢，患脂肪肝及心血管病的員工大為增加，甚至有不到30歲的員工都得了脂肪肝，而那位女記者卻一直保持皮膚白皙、身材苗條。

　　素食的心得在各種聚會中交流，因為素食帶來的好處顯而易見。

　　有位從前特愛吃肉的中年工程師，得了冠心病后便遵照醫(yī)囑每天晚餐由以葷菜為主變?yōu)橐郧嗖怂�果為主，如此半年下來病情便大大減輕，人也變得有了活力。協(xié)和醫(yī)院一位有名的心臟病女大夫，多年來每天晚餐菜肴就是一盤用各色蔬菜水果涼拌的沙拉，已年過半百依然精力旺盛，也沒有患中老年人常得的心血管病。

　　一位記者已經吃了4年素。他說開始吃素是受佛教影響，佛教講生命輪回，豬與人都有前生今世，所以不能吃豬肉，任何動物的肉都不能吃，因為都是平等的生命。后來他從事環(huán)境寫作，便接受了動物福利思想。他說，動物也是有感情、有七情六欲的。一頭牛被拉向屠宰場的時候，也會流淚。動物還有家庭，有愛人和子女，人為什么要去吃掉它們的父母子女，拆散它們的家庭？他說，吃素也有利于環(huán)境，人類生產肉食從飼養(yǎng)到加工所消耗掉的能源已超過汽車排放。談到素食對身體的好處，他說，過去他的睡眠質量很低消化系統(tǒng)也不好，吃素后現(xiàn)在每天一沾枕頭不過一分鐘就可以入睡，頑固的便秘也愈合了。

　　一位中年女知識分子說，頭幾年她得了嚴重的皮膚病，看西醫(yī)吃了不少藥卻久治不愈。后來有中醫(yī)建議她吃素，并介紹她去北京一家藥膳飯店喝甘露粥。這粥的主料是大米、小米、白菜、胡蘿卜，再佐以山藥、土豆、西紅柿、元白菜、玉米，白薯、綠豆、大麥米、食油、鹽及姜。只喝了十幾天甘露粥，她的皮膚病就愈合了。從此，她便開始完全吃素。

　　筆者有段時間因太忙簡化了生活，以容易儲藏的胡蘿卜以及粗糧為主要食物，看似粗糙的飲食卻讓腸胃感覺非常舒適。去單位時竟然有同事問我：吃了什么補藥氣色變得這么好？更多人從素食中得到了健康，成為引人關注的事實。

　　素食＝沒營養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念正在被打破。健康專家認為，肉食中的許多營養(yǎng)，如蛋白質、鈣等都能從糧食、蔬菜、水果及豆類、堅果中得到。中國科技大學最近一項研究發(fā)現(xiàn)，從碎米中提取的蛋白質不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且不會過敏，安全性超過牛奶與大豆中的蛋白質。早在1993年，這所大學的研究人員就從碎米中提取過蛋白質，但當時并沒有得到重視，毒奶粉事件后才又重新開始這項研究。當前這項技術已經成熟，從100公斤碎米中，可以提取8公斤蛋白質。專家說，過去中國許多窮人家的嬰兒沒錢喝牛奶，就是用米湯喂養(yǎng)孩子。

　　有專家認為，中國人改變以糧食、蔬菜為主的飲食習慣，不見得有益于身心。一方水養(yǎng)一方人，飲食習慣是一個民族地理、人文、氣候等綜合因素幾千年影響的結果。在麥當勞等洋快餐商業(yè)文化侵略下，中國年輕人一代已養(yǎng)成大量吃肉的習慣，謂之要由柔弱的“食素民族”進化為強悍的“食肉民族”。甚至有人把中華民族過去的落后挨打，歸于以糧菜為主的傳統(tǒng)飲食習慣。

　　其實，以肉為主的飲食習慣在西方發(fā)達國家也正遭到質疑。美國一項研究表明，從小食肉的美國兒童中，有1/3的兒童體重超標，1/5的兒童患有肥胖癥。研究顯示，肥胖兒童的動脈會提前老化，可能會引發(fā)心臟病等中老年疾病。接受調查的一位10歲肥胖男孩兒，其動脈狀況已相當于45歲的中年人。調查說，肥胖兒童成年后也會面臨嚴重的健康問題。

　　有研究資料表明，吃肉過多會使人情緒低落。肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，從而使人具有侵略性、憂慮及好斗的傾向。而且肉類含鈣量不高，多吃肉會使人體內鈣濃度降低，造成易怒急躁的性情。肉類中含有大量不飽和脂肪酸，多吃肉還可使血壓升高，情緒不穩(wěn)。這項研究認為，飲食清淡的人性情比較溫和。

　　近年西方發(fā)達國家也開始流行素食。過去半個世紀中，德國人的肉食攝取量增加了一倍，每人每年消費61公斤肉類，消費量居歐盟國家前列。由于擔心肉食被污染及自身健康問題，當前更多德國人開始吃素，以蜂蜜、牛奶、雞蛋及豆類食品替換肉食的素食者越來越多，據(jù)德國素食聯(lián)盟統(tǒng)計，當前德國已有約700萬素食者，生態(tài)食品在德國成為一個朝陽產業(yè)。

　　重視動物福利是許多人吃素的重要原因�，F(xiàn)代商業(yè)化飼養(yǎng)中動物一生很痛苦，所以肉食中往往會含有毒素。如肉雞從出生到進屠宰場只有4個月時間。肉雞的養(yǎng)殖空間極狹小，還要在規(guī)定的時間頻繁強迫喂食。為了防止飼養(yǎng)的動物禽類生病，飼料中往往還要加入抗生素。虐待動物的養(yǎng)殖方式，不僅直接造成食用肉類不安全，也讓接受環(huán)保理念的人開始拒絕肉食。

　　有專家認為，中國以菜蔬、糧食為主的傳統(tǒng)飲食習慣，與中國文化的淡雅及君子之風是相關聯(lián)的。沒有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習慣，而應挖掘素食的優(yōu)勢，回歸中華民族清淡飲食的習慣。

　　素食主義的潮流下，素菜做法也花樣翻新層出不窮，北京餐館的素菜價碼開始水漲船高。成本只有幾毛錢的炒土豆絲、炒白菜酸筍等素菜價格都在成本的10倍以上，在私家菜館，一桌以素為主的菜甚至沒幾百元還吃不下來。

　　素食主義，將成為北京人的新時尚。 (陳曉鳳)