談起廣東咖啡，或許有人第一時(shí)間想到“咖啡強(qiáng)企”積聚的深圳，相關(guān)企業(yè)數(shù)量全國前列；也有人會(huì)想到廣州，我國第一家咖啡館誕生地；還有人會(huì)想到江門，近年來“僑都咖啡”品牌火爆的城市；抑或是珠海，咖啡店密度曾經(jīng)“全國最高”。

　　其實(shí)，在粵港澳大灣區(qū)，還有一座低調(diào)而“隱秘”的咖啡之城——中山。

　　俗話說，“酒香不怕巷子深”。于咖啡而言，這句老話同樣適用。近年來，隨著深中通道建成通車，開放發(fā)展的熱潮再次涌動(dòng)，這座“隱秘”咖啡之城的香味，也越飄越遠(yuǎn)。截至去年年底數(shù)據(jù)，中山的咖啡門店總數(shù)為超過1600家，每萬人門店數(shù)36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。其中，近一年新開門店超過500家。

　　還有一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：在本地所有門店品類中，中山的咖啡店占比超過3.5%，高于全國平均水平近180%。這和近年來中山實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”(下稱“百千萬工程”)背景下，所興起的鄉(xiāng)村游息息相關(guān)——也就是“村咖”的崛起。

　　手捧一杯醇厚的咖啡，或站在一望無垠的田野上，或坐在社區(qū)小店的落地玻璃窗前，在咖啡香氣中細(xì)品幾分青草香和煙火氣，是中山常見的消費(fèi)景觀。村村有“咖”店、社區(qū)有打“咖”點(diǎn)，正在成為中山文旅新“標(biāo)配”，也開辟出鄉(xiāng)村振興和創(chuàng)業(yè)青年意想不到的“致富之路”。

　　●南方日?qǐng)?bào)記者張翊偉蘇芷妍林雨萱

　　村村有咖中山文旅新“標(biāo)配”

　　初冬柔和的暖陽，輕灑在中山崖口村剛收割不久的稻田上。

　　金燦燦的秸稈，散落在田間，為大地覆上了一層鎏金絲毯。連綿的金色之上，一朵輕盈的“白云”降落其中，猶如冬日童話里的一顆棉花糖。

　　“太美了！”徜徉在稻田邊的游客，紛紛舉起手機(jī)拍照打卡，留存下這美好的一幕。

　　“這朵云”就是崖口村的新晉網(wǎng)紅“向云端咖啡店”。在小紅書等平臺(tái)上，網(wǎng)友將其稱作“宮崎駿稻田咖啡店”：“望著稻田，聞著稻香，連發(fā)發(fā)呆都很治愈”。

　　在崖口咖啡店，吹著稻田原野的風(fēng)，坐在木質(zhì)的小椅上，啜飲一杯香濃咖啡，成為大灣區(qū)年輕人周末最Chill的打卡方式之一。更令人驚嘆的是，在這個(gè)珠三角村落，竟分布有上百家咖啡店(含集裝箱和東堤商家)。

　　“當(dāng)時(shí)決定做咖啡，其實(shí)是一件冒險(xiǎn)的事。行業(yè)流傳一句話，10個(gè)做咖啡，9個(gè)都虧本。但我們看中的，是做咖啡為村里帶來的流量。2021年，崖口推出首批集裝箱招租。10間商鋪，其中3家都是咖啡店?！毖驴诖妩h委書記譚錦鹍介紹。

　　如果說都市咖啡廳是打工人“充電”的地方。那么“村咖”更像是年輕人療愈身心“凈土”。在中山，崖口“村咖”并非孤例。五桂山桂南村的不荒樟咖啡，將咖啡店開進(jìn)了香樟林里；三鄉(xiāng)鎮(zhèn)雍陌村的希望咖啡，依靠著古老的華僑樓而生；東區(qū)街道庫充村的碉樓，被活化為“囍樓”咖啡店，經(jīng)過修復(fù)、改造，既保留了原有建筑特色，又引進(jìn)了現(xiàn)代時(shí)尚元素。一村一咖，甚至一村百咖，已然成為中山文旅大村的標(biāo)配。

　　2022年，文化和旅游部等6部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見》，將文旅融合列入文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)領(lǐng)域。而村咖，就是撬動(dòng)文旅融合的小支點(diǎn)。

　　比如，在鄉(xiāng)村旅游熱門大省浙江，常住人口不到60萬人的湖州安吉縣，187個(gè)村里有300多家咖啡館；常住人口50多萬人的麗水青田縣，2023年已有400多家咖啡館，同時(shí)發(fā)展起了咖啡豆生產(chǎn)線，帶動(dòng)就業(yè)11.2萬多人。

　　中山“村咖”也正逐漸顯現(xiàn)出富民增收的效應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，崖口“村咖”每年?duì)I收可超1000萬元。遍地開花的村咖，也帶動(dòng)了更多青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　譚錦鹍透露，“百千萬工程”實(shí)施以來，崖口村的“村咖”已經(jīng)從6家，發(fā)展至上百家(含集裝箱和東堤商家)?！按蹇А被馃岚l(fā)展的態(tài)勢(shì)之下，集裝箱的租金也從最初的500-800元/間，漲到了3000-6000元/間，收益翻了十多倍，有效帶動(dòng)村集體增收。

　　2024年9月，崖口還推出自營(yíng)咖啡豆品牌，為向云端等崖口“村咖”提供穩(wěn)定的原料來源?！把刂咎镞?，不少村民都打開家門做起了‘村咖’，崖口的咖啡文化逐漸起勢(shì)。趁勢(shì)推出崖口咖啡品牌，既有利于宣傳咖啡文化，也保障了崖口‘村咖’的經(jīng)營(yíng)。”崖口村黨委委員譚錦艷說。

　　譚錦艷透露，“崖口咖啡”品牌已逐漸打響名氣，吸引了來自廣深珠的游客爭(zhēng)相購買。未來，崖口村計(jì)劃聯(lián)動(dòng)孫中山故居周邊商家，進(jìn)一步打開崖口咖啡豆的市場(chǎng)。

　　社區(qū)咖啡人間煙火新場(chǎng)景

　　2024年9月，位于中山市石岐街道蓮興路城市花園寶麗閣的一個(gè)小車庫中的CaffeinaCafe茵娜咖啡，迎來了12周年店慶。

　　占地僅28平方米的茵娜咖啡，是中山最早的一批精品咖啡館之一，也是最早做咖啡豆烘焙的咖啡館之一。在創(chuàng)始人梁景俊看來，社區(qū)店不僅經(jīng)營(yíng)成本偏低，而且貼近周圍居民的日常生活。“等我們老了，也希望在家門口就能喝到咖啡?！?/p>

　　這是粱景俊的個(gè)人愿景，也是許多年輕人向往的休閑方式。有了廣闊的市場(chǎng)，社區(qū)店，這個(gè)曾經(jīng)被視作小型、有限的商業(yè)模式，與中山這座素有“慢生活”節(jié)奏的城市完美契合起來。相比一線城市活躍的大型咖啡品牌市場(chǎng)，在中山，一間間藏匿在市民家門口的社區(qū)店，成為中山咖啡“小而美”賽道的又一特征。

　　在柏苑路附近，集聚了一大批社區(qū)咖啡館，其中，一間名叫“蒸魚咖啡favoursCoffee”的小店格外引人注目。

　　“店是做咖啡的，不是做蒸魚的?！闭趑~咖啡主理人譚振宇在社交媒體上風(fēng)趣地寫道。

　　憧憬咖啡拉花是很多咖啡師步入咖啡行業(yè)的理由，對(duì)于譚振宇也不例外。但真正讓他癡迷咖啡的契機(jī)，是開店一年后在上海參加的咖啡展。上海濃厚的咖啡文化，對(duì)咖啡品質(zhì)的追求，以及咖啡師之間融洽的氛圍，讓他打開了“新世界的大門”。

　　2018年，譚振宇將店鋪搬到了中山老城區(qū)柏苑路。10平方米的小店以簡(jiǎn)潔的木色為主，正好能容納下幾個(gè)好友相聚。一座銅鐘，一排胡桃木黃銅按鈕，一幅幅美式漫畫，店里洋溢著復(fù)古風(fēng)，店后5平方米的倉庫則成為了他的咖啡豆烘焙坊。在譚振宇看來，中山的咖啡館各具特色，個(gè)人風(fēng)格化程度高，這與社區(qū)咖啡館的定位密不可分。像蒸魚咖啡這樣融入到本地生活社區(qū)場(chǎng)景中，不僅為顧客沖煮美味咖啡，還積極提供情緒價(jià)值的咖啡館，越來越成為“人間煙火氣”的新樣本。

　　而在中山最有“煙火氣”的“香山新街市”，同樣能夠嗅到咖啡的香氣。

　　在三溪市場(chǎng)入口處，一家名為FlatWhitecafe的咖啡外帶店，經(jīng)常受到市場(chǎng)檔口攤主的青睞，甚至一些拉著推車前來買菜的爺爺奶奶也會(huì)時(shí)不時(shí)光顧，坐在門口凳子上享受咖啡時(shí)光。

　　“當(dāng)初也看過附近的商鋪，覺得三溪市場(chǎng)人流量充足，也適合消費(fèi)者買了就走的場(chǎng)景。”FlatWhitecafe的創(chuàng)始人大賢解釋。

　　2014年，大賢和三位合伙人希望能在工作之余，有個(gè)可以聊天吹水、休閑放松的地方，而咖啡館正好能夠滿足這一需求，F(xiàn)latWhitecafe應(yīng)運(yùn)而生?！爸灰惶澅?，有個(gè)地方可以打個(gè)盹都挺好的。”

　　后來，大賢一行人將首店搬到老城區(qū)的岐海九曲文化城中。三年的不溫不火，并且目睹了外帶店的興起，大賢一行人將開店模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝鈳У隇橹鳌闈撔淖龊每Х?，大賢一伙人先后辭掉了工作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡。如今，F(xiàn)latWhitecafe門店以社區(qū)外帶小店為主，數(shù)量不斷增加，已經(jīng)延伸到佛山、深圳等城市。

　　投資火熱中山咖啡市場(chǎng)潛力初顯

　　中山這座“隱秘”的咖啡之城，正在成為各大現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌爭(zhēng)搶陣地的重要城市。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院認(rèn)為，星巴克的門店數(shù)量，是衡量一個(gè)地區(qū)商業(yè)與消費(fèi)活躍程度的指標(biāo)。2011年5月，星巴克在中山假日廣場(chǎng)開設(shè)第一家門店。13年后，廣東省第1000家星巴克在中山古鎮(zhèn)利和廣場(chǎng)正式開業(yè)，中山的星巴克門店數(shù)量來到31家。截至2024年10月15日，在珠三角九市中，中山的星巴克門店數(shù)量排名第5。

　　作為國內(nèi)門店數(shù)量排前列的其他現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌，瑞幸咖啡、庫迪咖啡在中山的在營(yíng)門店數(shù)同樣名列前茅。截至2024年10月15日，瑞幸咖啡在中山的在營(yíng)門店數(shù)為65家，庫迪咖啡的在營(yíng)門店數(shù)為23家，分列中山現(xiàn)磨咖啡品牌門店數(shù)量第1、第4位。中山本土品牌HALOCAFE位列第2，星巴克則位列第3。

　　近年來，NOWWA挪瓦咖啡、MStand、MannerCoffee、Tims天好咖啡、滬咖、幸運(yùn)咖等多個(gè)知名現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌紛紛在中山布局“首店”，storeby.jpg、路環(huán)咖啡、FELICITYORIGIN、21GESP等來自珠三角其他地區(qū)的新興品牌同樣將咖啡產(chǎn)品帶到中山，為中山市民提供了更豐富的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)選擇。

　　獨(dú)立咖啡店和連鎖品牌，共同構(gòu)成了中山日益蓬勃的咖啡市場(chǎng)。根據(jù)國內(nèi)知名餐飲品牌數(shù)據(jù)庫窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月，中山的咖啡門店總數(shù)為1605家，每萬人門店數(shù)36.22家，位列廣東省第4位，排名高于廣州、深圳、東莞等地。

　　咖啡店的火速增長(zhǎng)，讓咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)也嗅到了中山的咖啡市場(chǎng)機(jī)遇。2021年，精品咖啡器具品牌MHW-3BOMBER在小欖成立了轟炸機(jī)咖啡設(shè)備制造(中山)有限公司，工廠占地面積達(dá)2萬平方米。據(jù)悉，曾多次作為國內(nèi)外大型咖啡賽事贊助商的MHW-3BOMBER，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全世界60多個(gè)國家和地區(qū)，廣受好評(píng)。

　　當(dāng)下，中國現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)熱度不斷攀升，新開門店數(shù)激增，但“閉店潮”也接踵而至。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月15日，全國咖啡館總數(shù)為191357家，近一年新開門店61576家，凈增長(zhǎng)卻只有13850家，這意味著過去一年有近4.8萬家咖啡店退出市場(chǎng)，占新開門店數(shù)的77.5%。

　　相比之下，中山近一年新開門店533家，凈增長(zhǎng)128家，凈增長(zhǎng)率為24.0%，略高于全國平均水平。能夠維系住一定的門店凈增長(zhǎng)率，這與中山咖啡的性價(jià)比密不可分。

　　在小欖的狼人咖啡店，擺放著一臺(tái)價(jià)值約30萬元的咖啡機(jī)。而餐牌上一杯意式濃縮咖啡只需5元，一杯美式咖啡只需10元。

　　“至少讓大家都喝得起咖啡?！崩侨丝Х戎骼砣藦堄疃髡J(rèn)為，相比其他城市，中山的咖啡性價(jià)比較高，這是中山咖啡的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。據(jù)窄門餐眼不完全統(tǒng)計(jì)，全國客單價(jià)10—20元的咖啡產(chǎn)品占所有產(chǎn)品的22.0%，中山這一價(jià)格區(qū)間的咖啡占比則為30.58%。

　　■聲音

　　“只有質(zhì)量?jī)?yōu)先，才有良性循環(huán)”

　　隨著各大連鎖咖啡品牌大打“價(jià)格戰(zhàn)”，不斷擴(kuò)張商業(yè)版圖，搶占咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，低價(jià)喝現(xiàn)磨咖啡的活動(dòng)層出不窮，喝現(xiàn)磨咖啡逐漸成為一項(xiàng)更加親民的飲品消費(fèi)習(xí)慣，人手一杯咖啡變得隨處可見。

　　面對(duì)來勢(shì)洶洶的連鎖現(xiàn)磨咖啡品牌，中山本土咖啡店如何應(yīng)對(duì)？

　　AZZO就手咖啡品牌市場(chǎng)部總監(jiān)余耀豪認(rèn)為，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)還有較大的發(fā)展空間，當(dāng)前并不足以支撐過多獨(dú)立咖啡店的生存，某些連鎖現(xiàn)磨咖啡品牌的“九塊九”營(yíng)銷方式無法支撐咖啡行業(yè)的良好發(fā)展基礎(chǔ)，而且容易使咖啡市場(chǎng)的潛在投資者錯(cuò)判?！拔覀兘^對(duì)不走價(jià)格優(yōu)先，一定是質(zhì)量?jī)?yōu)先。因?yàn)橹挥匈|(zhì)量?jī)?yōu)先，才會(huì)帶來持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)?！庇嘁勒f。

　　“做個(gè)有心人。我們不怕變化，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)只要越來越好，對(duì)我們都是有好處的。”AZZO就手咖啡品牌主理人、聯(lián)合創(chuàng)始人林德淳表示，自己早已做好準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)，并且將繼續(xù)前往上海、深圳等地學(xué)習(xí)咖啡行業(yè)發(fā)展。

　　而從咖啡文化推廣的角度來看，不少咖啡主理人對(duì)此則報(bào)以積極態(tài)度。

　　“我非常樂意看到各大現(xiàn)磨咖啡品牌來到中山，他們做得越好我越開心?！闭趑~咖啡主理人譚振宇表示，連鎖現(xiàn)磨咖啡品牌由于價(jià)格低、門店多、品牌效應(yīng)明顯，因此在咖啡文化推廣層面發(fā)揮著巨大的作用，可以顯著提高咖啡行業(yè)可見度。

　　淺瑰咖啡主理人湯穎梅認(rèn)為，連鎖店咖啡與獨(dú)立精品咖啡店分屬不同賽道，大多連鎖咖啡主打價(jià)格，獨(dú)立精品咖啡館更重視品質(zhì)，兩者消費(fèi)群體不同難以存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。但由于咖啡市場(chǎng)的下沉，連鎖咖啡店正在成為不少人接觸現(xiàn)磨咖啡的第一站，其消費(fèi)者在對(duì)咖啡產(chǎn)生興趣后，有可能轉(zhuǎn)化為獨(dú)立精品咖啡店的消費(fèi)者。

　　此外，不少本土咖啡品牌主理人意識(shí)到，近年來消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度有所提高。因此，根據(jù)熟客生意的特性，給予會(huì)員顧客更優(yōu)惠的價(jià)格，未來會(huì)盡可能降低精品咖啡的消費(fèi)門檻，吸引越來越多的人接觸精品咖啡。